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山形県の”油系そうめん”がケンミンショーに登場!?”ひっぱりそうめん”ではない?

      2015/12/13

 

今年も暑い夏が終わり、涼しくなりつつありますね。しかし例年に比べ、今年は夏が本当に短かったような気がする。お日さまがあまり顔を出さず、薄暗い雲ばかり出ていた日が多かったように思う。

 

もちろん台風の影響もあるだろう。夏が好きな自分としては少し残念だ。

 

例年ならまだまだ残暑が厳しく、「あっつぅーい(~o~)そうだっ!こんな日は食欲も湧かないので今日はそうめんにしよう」なんて言ってるのだが、今年はそうもいかない。逆に、「今日は少し肌寒いから鍋にして、身体を芯から温めよう!」なんて言ってるかもしれない。

 

そこで、ちょっと季節外れかもしれないが、9月10日(木)放送の「秘密のケンミンSHOW」で紹介される予定の“山形県のそうめん”について少し追っていきたいと思う。

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山形名物「ひっぱりうどん」のそうめんバージョン!

 

“そうめん”と言えば、小麦粉に食塩や油などを練り合わせて乾燥させた乾麺を熱々の湯で茹でて、氷水でキンキンに冷やしてから麺つゆでズルズルといただく“冷やし素麺”が一般的だ。

 

その冷たいそうめんに対し、温かいダシでいただくのは“にゅうめん”だ。その素麺という素材にこだわりを持って作っておられるところも少なからずあるだろう。

 

ちなみに私のいる奈良県では「三輪そうめん」が美味しくて人気だ。家庭用はもちろんのこと、贈答用として贈ることも可能だ。

 

そんな身近な存在の素麺なのだが、東北地方の山形県では素麺の具材としてあるものを入れ、あぶらっぽくして食べるという。んー・・・あぶらっぽく?一体なんなんだろう。

 

山形県民の方はピンとくると思うのだが、遠く離れた近畿の人間には全く想像もつかない(笑)

 

んっ、もしかして・・・油かす??っなわけないか。こちらでは「かすうどん」「かすラーメン」などメジャーなのだが、まさかね。

 

山形といえば「山形のだし」「ひっぱりうどん」が有名なことは知っているのだが、“あぶら”は関係してないような。

 

この「ひっぱりうどん」とは山形の郷土料理の一つで、納豆やオクラ、サバの缶詰、卵、麺つゆ、鰹節、ツナ、ネギ、ミョウガなどの具材でタレを作り、茹でたうどんと一緒に混ぜ合わせて絡めてつけて食すというスタイル。

 

納豆?サバ?そうそう、山形では定番なんだとか。食欲がないときでもネバネバシャキシャキとした食感が食欲を湧き立たせてくれる。

うどん出汁で食べるというより、つけ麺ぶっかけという印象が強い。それにしても、納豆やオクラやサバなど栄養価の高い素材ばかりなのでとっても身体に良さそうなことは間違いない。

 

この「ひっぱりうどん」のうどんをそうめんに変えたのが、「ひっぱりそうめん」だ。先程から“ひっぱり””ひっぱり”と連呼しているこの“ひっぱり”の意味がすごく気になっていたのだが、ようやく理解できた。

 

その意味とは拍子抜けするほど単純で、「釜からうどんを引っ張りだす」とか「納豆が糸をひく」だとか、そういった意味合いでこの“ひっぱり”が使われるようになったんだとか。

 

また面白いのが、この「ひっぱりうどん」には別の言われ方もあり、「ひきずりうどん」「ひっぱりあげうどん」など非常にユーモアな呼び方もある。

 

それはそうと、本題のあぶらっぽくして食べるそうめんっていうのは果たしてなんなのだろう?!

 

このひっぱりそうめんではないのか?それとももしや、話題の亜麻仁油(アマニあぶら)などを足して食すそうめんなのか?今夜ケンミンショーをじっくり観ることにしよう(笑)

 

Photos by : ikuman,june29

 - 秘密のケンミンSHOW

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