沖縄県座間味村(ざまみそん)の”スマガツオ”や高級魚”アカジンミーバイ”が絶品！？レシピや取り寄せ(通販)は？

2015/01/21 2015/12/14

みなさん、こんにちわ！如何お過ごしでしょうか？最近ではインフルエンザが流行っていますね。私の周りでも、発症した人や移った人が多々います。

「関節が痛い」や「高熱でフラフラする」など、辛い思いをされております(~o~)気温も下がっているこの時期に、毎年流行しますね。非常に厄介なウイルスです(~_~;)みなさんもお気をつけてくださいね！

さて本題に入りますが今回は、日本の最南端“沖縄”で獲れる“高級魚”と、“座間味村”の魅力について迫っていきたいと思います。

笑ってコラえて！でも紹介されるであろう「座間味村」と「アカジンミーバイのマース煮」の魅力とは？！

みなさん沖縄といえば何を想像しますか？旅行！真っ青な海！台風！夏！シークァーサー！シーサー！どれも沖縄を連想させるキーワードですね。旅行で訪れたことがある方も多いと思います。

そんな沖縄には、20余りの島からなる“座間味村”という村が存在します。

今回のテーマでもある座間味村ですが、なんて読むの？と思った方もおられるのでは？正しくは「ざまみそん」と呼びます。

そして、ここ座間味村の人口は、現在1000人にも満たないそうです。

しかしこの村では、シュノーケリング・ダイビング・フィッシング(釣り)・スタンドアップパドルボード・島歩きなどのマリンスポーツやサイクリングなども盛んで、多くの観光客を魅了し、人を集めています。

やはり離島の醍醐味である“海”は格別に美しいですね！私はまだここには訪れたことがありませんが、是非一度行ってみたいスポットの1つでもあります。

沖縄三大高級魚「アカジンミーバイ」とは！？

そして、先程から出てきているこの「アカジンミーバイ「参考：ハタ (魚類)「wikipedia」」」という魚なのですが、沖縄で高級魚と称されていて、口の中に入れたときにゃあもう・・・！！この魚、ご存知ない方のほうが多いんじゃないでしょうか？

この魚の正体は、ハタ科に属しており、スジアラと呼ばれる(沖縄ではアカジンやミーバイ)全長80cmくらい(大きいものは1mを超す)の赤い魚で、体には水色の斑点が沢山あります。奴は“クエ”にも似ていて、実に堂々とした顔をしていますよwww！！迫力があります！

肝心な食べ方や味は？！

それから、この魚が沖縄の高級魚と称される理由は、なんといっても「クセがなく淡泊のわりに、身はもっちりとした弾力があり、あらゆる料理の旨味を存分に引き出してくれる」というまさに欲張りなワケを持つ魚！！

その高級魚といわれる“アカジンミーバイ”を是非釣り上げて食らってみようじゃないか！という理由で沖縄を訪れる観光客も多いんだとか(^。^)

そして刺身をはじめ、マース煮や唐揚げやアラ汁など色んな食べ方が楽しめます。

1月21日(水)放送の「1億人の大質問！？笑ってコラえて！ダーツの旅」では、おそらく「マース煮」が紹介されると思いますので、それについて少しご紹介を・・・

マース煮って？？

このマース煮とは、どんな煮物？？と気になりますが、マースとは沖縄の方言で“塩”のことを言います。なので、マース煮＝塩煮が正解。

そして作り方については、人それぞれ微妙に違ったりします。

基本的には

1. ウロコや内臓を取り除き、洗う。
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2. 鍋に水、昆布(かつお)、泡盛(日本酒)、生姜、白ねぎ、塩を入れ、煮立たせて出汁をとる。
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3. ぶつ切りにしたアラを、茹でて(このとき塩を少し加え)臭みをとる。
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4. アラ以外の切り身も臭みと水気をとるため、塩をまぶし、少し寝かせる。
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5. 出汁をとった鍋に魚を入れ、弱火でじっくりと煮込んでいく。この時、梅干1粒や油などを少し加えると、より一層美味しくいただけるかも。
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6. 途中、崩さないように汁をかけながら、魚に火を通します。約15分くらい。煮詰めて汁をなくしても、残してもどちらでも良い。そこは好みで。
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7. 煮終わったら、皿に盛り、シークァーサーやすだちやレモンを添えてできあがり！！

という流れです。ポイントとしては、やはり魚なのでどうしても“臭み”が生じます。ですので、臭みをとる工夫と、淡白であり脂が少ないミーバイに、サラダ油などを少量補うことで旨さが増すような気がします。