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ケンミンショーで沖縄の郷土料理「イカ墨汁」が登場!レシピ(作り方)も簡単!!

   

 

今回は今の時期またこれからの寒い時期にピッタリのグルメをご紹介したいと思います。

 

寒い季節と言えば、お鍋や魚が美味しい時期でもありますね(^^)グツグツの熱ーいお鍋をホフッホフッ♪と食べるの最高ですよね。一人鍋もよし、みんなでワイワイと食べるのもよし、ほんと身体の芯から温まりますね!

 

また寒ブリや寒ヒラメなどの魚も脂がのって心地よい旨みを与えてくれます。主観ですが、なんか夏より冬のほうが”食”を美味しく感じるのは気のせいでしょうか?

 

そんな季節ですが、今回ご紹介するグルメは沖縄の郷土料理です。えっ、あの暑いイメージの沖縄でこの寒い季節に合う料理?!ってなられた方もおられるんじゃないでしょうか?w

 

そうなんです、タイトルにも書きましたが、11月16日放送の「秘密のケンミンSHOW」でも取り上げられるであろう沖縄の”イカスミ汁”をご紹介していこうと思います。

 

イカスミ汁とは?!お歯黒で爆笑?簡単に作れる?

 

はい。イカ墨汁です。読んで字のごとく、イカの墨を使った汁ですw

 

そのまんまですが、見た目もすごくシンプルです。なにがシンプルかって??真っ黒です。真っ黒い汁、まさにブラックスープです。

 

なので、食べる?飲む?とお口の中がイカ墨で真っ黒になります。口を開けて笑うとお歯黒ですwこれは一人で食べて自分で鏡を見ても笑えるレベルです。だからみんなで食べると盛り上がります!パーティーなんかに良いんじゃないでしょうか、イカスミジルパーティー!

 

しかし!イカ墨を馬鹿にしてはいけません!

 

ご存知の方もいらっしゃると思いますが、イカ墨にはアミノ酸が含まれているので食材としての価値が高いといわれています。また真意はわかりませんが、健康に良いともいわれております。その理由の一つは、ムコ多糖類という糖質の一種が含まれており、濃いゼラチン性の物質で関節の潤滑油の働きをするといわれています。そのため骨と骨をくっつきやすくし、関節の老化を遅らせるのに欠かせない物質であるいわれております。

 

また一種の食中毒を起こす菌に対して抗菌作用があり、癌を予防する効果も期待されているみたいです。

 

へぇーとうなずくしかできないですが、あの黒い物体は身体に悪くはなさそうだということです( `ー´)ノ

 

イカの種類はアオリイカ?ケンサキイカ?コウイカ?スルメイカ?

そしてイカの種類ですが、墨があればどのイカでもOKでしょう(;´∀`)

 

地元沖縄の方は白イカを使ってるのが多いのかな?でもアオリやケンサキはちょっと贅沢な感じは否めないので、入手しやすいイカを確保したら良いと思います。アオリイカなどは比較的釣りやすいと思うので、よく釣られる方はイカ界のアイドル”アオリちゃん”を使われるのが良いかと思いますwちなみに沖縄ではアオリイカのことを”シルイチャー”と呼ぶらしいですよ!

 

で、このイカ墨汁はイカの墨だけじゃなく下足も使うので、イカちょっと高いなとか、捌くの面倒だなと思う方は、墨は市販のイカ墨!身は冷凍のロールイカ!などでも全然おっけーです。

 

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イカ墨汁の作り方

さて、ここからイカスミ汁の作り方ですが、さまざまな作り方があります。沖縄ではニガナという薬草を入れたりとか、よもぎを入れたりもするそうですが、ここではシンプルに比較的入手しやすい材料で作っていこうと思います。

 

 イカ墨汁の材料

 
準備するもの

・烏賊 1杯

・イカ墨 1袋(イカについている墨袋)

・豚バラ肉(肩ロース) 200gくらい

・豆腐 200gくらい

・鰹だし汁 適量

・塩 少々

・味噌(入れる場合は好みで)

・醤油(入れる場合は好みで)

 

各材料や調味料の分量は、お好みで調整してください。

 

下準備!

次に下準備です。

 

下準備

 

・イカは墨袋をつぶさないように胴体(エンペラと上身)と下足に分ける。胃袋などの内臓や目は捨てる。肝は食べれるが、いらなかったら捨てる。

・イカをきれいに洗い、耳と上身の薄皮を剥いで(面倒な人は剥がなくてもいい)、5cm程の短冊に切る。

・豚肉は5cm程の短冊か一口大に薄切りする。

・豆腐は、食べやすい大きさに切る。

・鰹だし汁は鰹節からとってもいいし、粉末でも良い。

 

これで下準備が完了!

 

作っていく!

さあ、準備が整ったので早速作っていきましょう!

 

作り方

 

①鍋に水を沸かし、鰹節か粉末を入れる。(鰹節の場合、沸騰直前で鰹節を取り出す)

②その鰹だし汁に、豚肉を投入し、強火で煮立たせるとアクが出てくるので取り除く。

③煮立ったら弱火~中火にし、15分程煮る。(アクが出たらその都度取り除く)

④15分後、イカと豆腐を投入し、さらに弱火~中火で15分程煮る。

⑤15分後、墨袋から墨を鍋に絞り出し、塩で味を調えて完成!!(味噌や醤油を使う場合はここで入れる)

 

という流れです。いかがでしょうか?とってもシンプルで簡単なんです。

 

ただ、イカを捌くのが面倒かもしれないですね。普段料理される方は、どんな味になるのかはだいたい想像がつくと思いますが、烏賊墨のコクと豚の旨みのある深い味わいになっているはずです(*’ω’*)

 

ポイントというか注意点を挙げるとすれば、イカの胴とゲソを切り離す時に胴を手で掴みすぎて、墨袋を潰してしまうという危険性がありますねwそうなってしまうともう、まな板や台所が墨まみれになって、後の祭りになってしまいかねませんのでそこだけは慎重に!!wwしかも、習字の墨汁とは違い、イカの墨はネバネバと粘性があるので洋服なんかに付いてしまったら・・・面倒くさいですよw万が一そんな時は、乾くまで待つのではなく、すぐさま洗ったほうがいいです。

 

またこのイカ墨はパスタや焼きそばやカレーなどにも使えますので、もし捨てるようであれば、冷凍庫で保存するとまた使いたいときに使えていいと思いますよ。

 

では、お歯黒パーティー楽しんでください。きっとインスタ映えすると思いますよw

 

Photos by : Motoya Kawasaki,Ryosuke Hosoi,harum.koh

 - 秘密のケンミンSHOW

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