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福井県の郷土料理「さばのへしこ」とは?レシピや取り寄せ(通販)は?所ジョージも絶賛!?

      2015/12/14

 

みなさまこんにちは!今年も“おいしいもん”ご紹介していきますよヽ(^o^)丿ということで早速ご紹介していきたいと思うのですが、今回は郷土料理をみていきたいと思います!

 

郷土料理というと全国各地でさまざまな伝統料理や特産品などが挙げられると思いますが、その中でも今回は北陸地方の福井県に着目して取り上げていきたいと思います!

 

“笑ってコラえて!”でも紹介されるであろう「へしこ」とは!?

 

まず、福井県なのですが、日本海や若狭湾に面していて、リアス式海岸でも有名な県ですよね。私は釣りや海水浴などでもよく行くきます。

 

その福井県で愛されている郷土料理の中に「へしこ」というものがあります。へしこ??なんじゃそれ?!とご存じない方もおられると思いますが、こちらでは誰もが知る有名な伝統料理です。さぁなんでしょう!?なんて引っ張ることはしないですよ・・・ww

 

実は、海に面している福井県の郷土料理「へしこ」の正体とは、鯖(さば)に塩を振り、糠(ぬか)で漬けたものなんです!私も実は解りませんでしたww

 

まずこの「へしこ」という名前!さばとどう関係あるの?と疑問に思ってしまいますが、「へしこ」の名前の由来について少し調べてみました。

 

いくつかの説がありますが、最も納得しやすい例えは、昔、漁師さんたちが樽の中に魚を漬け込む行為を「へし込む」と言ったことがきっかけで、それを略して「へしこ」と呼ばれるようになったんだとか。

 

そして「へしこ」と一言でいっても鯖だけじゃありません。漬け込む魚の種類によってさまざまなへしこが存在します。フグを漬け込んだ「河豚へしこ」やイワシを漬け込んだ「鰯へしこ」などもあります。

 

そんな「へしこ」の誕生は江戸時代までさかのぼります。その昔、人々は獲れた魚を腐らせずいかに長期保存させれるかを考え、糠に漬け込んだ「へしこ」が保存食として作られていました。

 

それだけ歴史の長い「へしこ」は今でも若狭地方で伝統料理として受け継がれており、福井県をはじめ、全国的に人気が高まって注目されています。

 

ちなみに福井県美浜町では、観光PRキャラクターであるゆるキャラの「へしこちゃん」が存在します!なんともユニークでかわいい”へしこちゃん”が美浜町を癒しているのでしょう(*^^*)

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「へしこ」ができあがるまでの道のり・・・

そんな福井県で親しまれる「へしこ」が出来上がるまでには、およそ1年という長い歳月をかけて熟成させます。その作業工程をみていきたいのですが

 

(1)まず漁港で新鮮な鯖が水揚げされます。

(2)そして鯖を開き、エラや内臓を取り除きます。

(3)開いた鯖を約2週間程、樽の中で塩漬けにします。

(4)塩漬けが済んだら、次ぎは糠と一緒に本漬けにかかります。その際、樽に重石を乗せます。

(5)およそ10ヶ月ほど寝かせ、熟成させます。

(6)出来上がり!

 

と、基本的にはこのようにして出来上がるそうです。しかし、かなりの時間寝かせるんですね。こんなに手間暇がかけられているとは思ってもいなかったので驚きましたよ!

 

また、サバを漬け込む時期は秋から冬にかけてがいいんだそうです。また、漬け始める時期や漬け込んでおく期間、そして糠の種類などによっても味や風味に差がでてくるみたいです。

 

そんな実に奥深く、丁寧にじっくり時間と手間をかけて作られる「へしこ」。おいしくない訳がないでしょう!!

 

 

また、「へしこ」は糖尿病生活習慣病の予防にも良いと言われています。さば自体、アミノ酸を多く含んでいる魚ですよね。それをへしこにすることで、更に効果が増すという結果もでているそうです。

 

肝心な食べ方は!?


そして最も知りたい肝心な食べ方はというと、色々あります!お刺身・お茶漬け・寿司・ピザ・パスタなどなどバラエティに富んでいます。

 

中でも糠を粗く落として、へしこを少し炙っていただく“お茶漬け”は絶品で贅沢な一品でしょう(*^_^*)

 

十分レアな状態でもいただけるのですが、少し炙ることによって独特な風味を楽しむことができ、口の中に入れたときにゃあもう香ばしさがひろがり・・・あぁ、これだ(>_<)なんて口ずさんでしまいそうですねww

 

また、そんな和とは対象的にパスタやピザなどに入れても美味しくいただける洋もひそかに流行っているんだとか。

 

ん~記事を書いていると、実に食べたくなってきますね。ご興味が湧かれた方は是非一度、ご賞味あれ!!

 

尚、この“へしこ”は1月14日(水)放送の「1億人の大質問!?笑ってコラえて!」で所さんと明石家さんまさんによって紹介されるかもしれません。

 

Photo by : toyohara,takamorry

 - 1億人の大質問!?笑ってコラえて!

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