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高知県の珍しい野菜”チャーテ”を使った田舎寿司や仁淀川で捕れた鮎の塩焼きは絶品!

      2015/12/14

 

おいしいもん食べられてますか?!食欲の秋ですよ!といっても色々な食材をバランスよく摂取することが大事です。

 

「肉が好きだから肉ばかり食べている」とか、「麺類やご飯が好物だから何回もおかわりする」とかそんな偏った食生活はあまり身体によくないですよね。確かにエネルギーや炭水化物も必要です。

 

牛肉などにはタンパク質が多く含まれているので良いのですが、あくまでバランス良くです!あまり好き嫌いはせずに色んな食材を食べましょう。食物繊維がメインの野菜やビタミン豊富な果物やカルシウムが豊富ななどもたくさん摂取したいところですね!

 

ということで、今回はグルメに焦点を置き、謎の食材「チャーテを使ったグルメ」や、高知県日高村の日本一の水質を誇る仁淀川で捕れる「鮎(あゆ)の塩焼き」を少しご紹介したいと思います。

 

「笑ってコラえて!ダーツの旅」でも紹介されるであろう珍しい野菜”チャーテ”とは?

 

11月19日(水)放送の「1億人の大質問!?笑ってコラえて!所ジョージが行くダーツの旅」でも紹介されるであろう謎に満ちた食材“チャーテ”。あまり聞き慣れない言葉じゃないでしょうか?

 

僕は初めて知った時、まさか食材なんて知らず、楽器かな?!とか思いました。(笑)楽器でも踊りでもないですよ!食べ物です!

 

じゃあその食材“チャーテ”とはどんなものなのということですが、高知県のご当地野菜なんです。もともとは熱帯アメリカ産のウリ科の蔓(つる)植物なんだそうで、日本に伝わったのは鹿児島が初めのようで、隼人の瓜から「ハヤトウリ」と名付けられたんだとか。

 

あれっ!チャーテじゃないの?と突っ込みたくなりますが、高知県ではチャーテ(Chayote)と呼ばれることが多いだけで、チャーテもハヤトウリも同じものです。

 

そんなチャーテの実の形状は、洋なし形や、丸形や、卵形などいろいろあるようです。

 

こんなものや!
20101006_24thMain_Chayote_Cutler_P1050272
こんなものも!
Chayote mexicano
さらに痛々しいトゲトゲまで( ゚Д゚)!!
Prickly chayote 佛手瓜 from Uncle Kevin's garden - close
こちらは断面!!
CHAYOTAS

 

なんか、もの凄く強そうで勝てそうにないヤツもいますね!(笑)

 

そしてこのチャーテの特徴は貧血などを予防する「葉酸」と身体の抵抗力を高める働きがある「パントテン酸」を多く含み、味にクセがないのが最大の売りで漬物をはじめ、炒めものや煮物などにも適しているんだとか。

 

さらに、この瓜類には珍しく栄養素が豊富で、タンパク質ビタミンCカルシウム食物繊維などといったものが多く含まれているんだそうです。しかも販売されている農家は少ないんだとか(‘Д’)!!

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チャーテの販売や値段は?!

やはり、栽培はされていても自分の食にされる農家さんがほとんどで、販売自体はあまりされていないようですね。

 

でも探したら少しは見つかりました!高知県産ではないものの、収穫の時期というのが秋らしく、なくなるのも早いようです。またメディアなどでも紹介されたら尚更ですね。

 

 

 

そして、所ジョージさんも大興奮したというチャーテの田舎寿司は「土佐のまんまる」さんで紹介されています。

 

チャーテ寿司

チャーテという野菜を3ミリほどに切り、さっとゆがき、熱いうちに振り塩をし、甘酢に浸します。いなり寿司のように中を開いてすし飯を詰めます。さば寿司の切れ端を刻んで入れると、さらにおいしくなるはず。(土佐町)

引用元:土佐のまんまる

 

ん~どんな味わいがするんだろう。一度食してみたいですね(‘◇’)ゞ

 

日本一の清流”仁淀川(によどがわ)”の天然鮎!!

そして、同番組でも紹介されるであろう仁淀川の天然鮎!まず、仁淀川という川ですが、日本全国には有数の清流があります。

 

清流というのは一般的に水質がきれいな川を指します。その中でも有名な“日本三大清流”に選ばれている、高知県の四万十川、岐阜県の長良川、静岡県の柿田川

 

しかしこの三大清流が必ずしも、常時水が綺麗という訳じゃありません。その年その年によって、水質は変化します。

 

そこで、国土交通省が調査している一級河川の水質ランキングでは、2010年、2012年、2013年に、この仁淀川がグランプリに輝いています。素晴らしい。恐るべし仁淀川!!その水の透明感がおわかりいただけますか?

 

Niyodo River
Niyodo River
Niyodo River
Niyodo River

 

確かにく美しいです!!泳いだらさぞかし気持ちいいでしょうね~(*‘∀‘)

 

でも僕の住む奈良県も負けてませんよ!!ってちょっとだけ対抗してみた(笑)ご覧下さい。

 



そしてこんなのも焼いちゃったりしてます(笑)

あっ、ゴミは必ず持ち帰りますよ!いつまでもキレイな川であってほしいですし。それはルールですね。

 

でもやはりさが違いますね。さすが強者、仁淀川!!こんな綺麗な環境で生息する天然アユが食べているものは、ゴロゴロ転がるゴロタ石に生えているコケを食べて成長しているそうです。

 

清流の流れに揉まれ、鍛え上げられた生体は大きいものでも30cm程にしかならないみたいです。

 

アユの塩焼きが絶品!!

その鮎は養殖で育てるところもありますが、やっぱり天然素材が鮮度もあり、一番おいしいですよね!

 

釣りでもアユは釣れます。よく川で、膝くらいまで水に浸かりながら、なが~い竿を持って麦わら帽子をかぶり(かぶってない人もいる)、釣りをしている人を見かけませんか?あれはほぼ鮎を“友釣り”という仕掛けで釣っておられます。

 

“友釣り”というのは、ハナカンという針に誘い用の生きたアユを仕掛け、泳がせながら群れのアユの縄張りに入り、誘うというテクニックです。アユは縄張り意識が強い為、反射的に攻撃してきます。その性質を利用して釣ります。

 

この釣り方の他にも、毛バリなどを使った“フライフィッシング”などでも釣れます。上流のほうなどにいけば、アマゴヤマメイワナなども対象になってきますが・・・この釣り以外でも川に網を仕掛けた漁でも捕獲できます。

 

そうして捕れた鮎の食べ方ですが、さっきから何度もでてきてる“塩焼き”がやはり主流なんじゃないでしょうか。料亭などに行っても鮎は塩焼きがほとんどじゃないでしょうか。なんでそんなに塩焼きを推すの?って?

 

これがまた美味しいんですよ!!鮎本来の淡白な味わいに、ちょっぴり塩の効いた旨さの融合。たまりませんよ!

 

しかも味だけではなく、ビジュアルも実に美しいです。串に刺さったアユがクネクネとまるで泳いでいるかのように見せる技術。そして、背ビレや尾ビレなどに振りかけた白い化粧塩。

 

これを見たら本当に食をそそりますよ!日本にもいろんな魚がいますが、それぞれに美味しさがありますね。

 

 

また、釣りをされる方などはおわかりいただけると思いますが、自分で釣った魚はまた格別にうまい!ですよね!釣りをされたことない方もこれを機にFishingされてみては?!

 

Photos by : emrank,wlcutler,PVCG,avlxyz,Carmen,mila-sera,

 - 1億人の大質問!?笑ってコラえて!

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